Pains fourrés à la pancetta et au cheddar vieilli

Ecrit le 25/05/2012 par Brunch.fr | Recette Salé

Les plaisirs simples sont toujours les meilleurs… C’est une fois de plus le cas avec les pains fourrés à la pancetta et au cheddar vieilli.

Pour deux pains fourrés à la pancetta et au cheddar vieilli, ou environ 6 petits pains, il vous faudra réunir les ingrédients suivants : 550 millilitres de farine, 250 millilitres de farine à grains entiers, 13 à 15 millilitres de levure à action rapide, 10 à 12 millilitres de sel de mer fin, 375 millilitres d’eau tiède (entre 35-40 degrés Celsius) et un peu de semoule de maïs (facultatif). Optionnel pour le pain :  du romarin frais haché, au goût et du parmesan râpé finement, au goût. Pour la garniture:  de la pancetta ou autre charcuterie à votre goût, du fromage cheddar vieilli et en option, des champignons sauvages et des oignons. Et maintenant, place à la préparation de vos pains fourrés à la pancetta :

Pour la pâte à pain, mettez la farine, le sel, la levure à action rapide, le romarin et le parmesan râpé dans le bol d’un mélangeur.
Battez le tout à vitesse réduite en ajoutant graduellement l’eau jusqu’à ce que le tout ait une consistance homogène.
Laissez lever la pâte dans le bol pendant 2h30 à température ambiante, en la recouvrant d’une pellicule plastique ou d’un linge à vaisselle propre et humide. La pâte à pain est maintenant prête à être utilisée ou réfrigérée.
Pour les pains fourrés, prélever la quantité voulue de pâte. Etendez-la sur une planche enfarinée et faites-en un rectangle plat à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans trop presser. Laissez de l’air dans la pâte.
En imaginant que le rectangle formé est divisé en trois sections, déposez les trois-quarts du cheddar râpé ou en tranches sur la section du centre. Repliez la section de gauche sur celle du centre de manière à recouvrir le cheddar entièrement. Mouillez les bords de la pâte pour la souder sur les rebords afin d’en faire une enveloppe bien fermée.
Déposez la pancetta préalablement passée à la poêle et le fromage restant sur la section repliée, donc sur la couche de pâte qui se trouve au-dessus du cheddar. Repliez la section de droite de la même manière que la précédente.
Saupoudrez de fécule de maïs avant de mettre au four pour la décoration.
Pour la garniture optionnelle, chauffez les champignons et les oignons à la poêle pour leur faire perdre leur eau.
Faites-les dorer à point, sans trop les cuire. Ajoutez-les au cheddar lors de la préparation.
Et maintenant la cuisson, déposez une cocotte en fonte (aussi appelée “dutch oven”) avec son couvercle dans le four.
Faites préchauffer le four à 260°C. Une fois le four et la cocotte très chauds, déposez le pain dans la cocotte, refermez le couvercle et replacez la cocotte au four en baissant la température à 230°C.
Laissez le pain cuire dans la cocotte pendant quinze à vingt minutes.
Retirez le couvercle de la cocotte et laissez le pain dorer pendant dix-quinze minutes supplémentaires, au goût.